低溫油炸機是在低溫的條件下對魚類、海鮮類產品進行油炸脫水, 能適當減少高溫對食物營養素的損害，而且該設備還有脫油的效果。目前主要用于水果：蘋果、獼猴桃、香蕉、菠蘿、柿子、草莓、葡萄、桃、梨等；蔬菜：番茄、紅薯、馬鈴薯、蕓豆、蘑菇、大蒜、胡蘿卜、青椒、南瓜、洋蔥等；干果：棗、花生等；水產品、畜禽肉等。

　　低溫真空油炸可以在不加其他添加劑的情況下以免食用油變質，增加油脂的重復利用率，減少成本。一般油炸食品含油量可達40%～50%，真空油炸食品含油量為10%～20%，節油30%～40%。食物脆而不膩，耐貯藏性好。在真空條件下，果蔬細胞間隙中的水分迅速蒸發膨脹，縫隙擴大。擴張效果好。該產品酥脆可口，復水性能好。

　　低溫油炸機啟動前的準備工作如下：

　　1.導熱油爐提前30分鐘啟動。打開油炸機總電源開關。啟動設備的按鈕，需要檢查網帶、刮渣軸承等傳動部件。

　　2.檢查機器內無異物或水。正確安裝濾紙，調整正常運行。檢查油炸機周邊管路及循環系統。按下向下按鈕重置油炸鍋。

　　低溫油炸機開機前檢查項目：提前調整產品厚度。確認提升是否可以降下。保障傳送帶上沒有物品。目視檢查電機、減速器和軸承是否漏油。檢查傳送帶前后的機械是否正確組裝。目測電機減速器潤滑油是否合適。開機前，確認操作面板電源指示燈是否亮。目視檢查電源線有無損壞和裂縫。檢查插頭是否連接良好。開關、指示燈外觀、功能是否異常。檢查電機是否有異響。